早在今年5月,加拿大新不伦瑞克省就出现了大肠杆菌疫情,一些在加国出售的碎牛肉中感染了大肠杆菌O157:H7。近期,大肠杆菌侵袭牛肉的状况持续发酵,许多社区和超市都受到了影响,也有很多人因误食而被感染,加国需要回收的牛肉制品也从牛碎绞肉扩大到牛排和新鲜牛肉火腿等。在这个非常时期,掌握一些有关大肠杆菌感染的知识与日常预防方法是非常必要的。

一般而言,大肠杆菌感染可分为肠道感染与肠道外感染两类。引起肠道感染的大肠杆菌菌群一般是通过污染的手指、食物等经口摄入而致病,引起腹泻,重者可导致脱水和血压下降等。肠道外感染则是肠道外部位或脏器的化脓性炎症,如泌尿道感染、新生儿脑膜炎等。肠道外感染大多继发于人体抵抗力下降或外伤、肠部手术的基础上。

导致人体大肠杆菌感染的原因主要是饮用了受污染的水或进食未熟透、带有大肠杆菌的的食物(特别是免治牛肉、汉堡及烤牛肉);也有可能是由于饮用或进食未经消毒的奶类、芝士、蔬菜、果汁及乳酪;除此之外,如果个人卫生欠佳,也可能会通过人传人的途径而感染该种病菌。大肠杆菌感染后的潜伏期一般为3至4日,但也可能长达至9日。一般来说,当发现自己有大肠杆菌感染的症状时,应立即就诊家庭医生。普通大肠杆菌引起的肠道外感染如化脓性炎症,可用抗生素治疗,例如氨苄青霉素、庆大霉素、头孢菌素等抗生素;产肠毒素性大肠杆菌引起的肠道感染如腹泻,则不需用抗生素,医生一般会采取支持疗法,纠正水电解质的丢失,根据病人的情况作对症处理。

然而,预防大肠杆菌感染的最佳办法还是日常生活中的防范。掌握以下简单的生活习惯,便可以大大减少感染大肠病毒的风险。

生吃蔬菜一定要洗净。蔬菜光用水泡不行,必须在水龙头下用流动的水至少冲洗两三遍。如果家里有人腹泻,也要特别注意,最好一段时间内不要生吃蔬菜。一般来说,在烹饪时把食物加热到70℃以上,大肠杆菌等很多细菌就都能被杀死。

厨房准备两块案板。生食中容易带有大肠杆菌等病原菌,和熟食放在一起,会互相污染。因此,生熟食的加工一定要分开。有条件的家庭最好准备两块案板,生、熟食各用一块;或者一块案板正面切生食,背面切熟食。刀具最好也准备两把,生熟食分开切。如果不方便,一把刀切完生食后,一定要用水多冲洗几遍,再去切熟食。案板和刀最好隔几天就用开水刷洗,以此消毒。

洗菜前一定先洗手。人的手上会沾染多种细菌,肠道疾病最主要的一种传播方式,就是通过手把大肠杆菌带到身体里,因此吃东西和洗菜前一定要用香皂把手先洗干净。

牛排别吃五分熟。肠出血性大肠杆菌的传染途径,基本上是从动物到人。尤其是牛肉,在屠宰时很容易受到污染,一旦烹调温度不够,就会引发肠道疾病。因此喜欢吃牛排的人,在大肠杆菌疫情流行时,最好少吃五分熟或七分熟的牛肉。

自来水、泉水别生喝。加拿大曾发生过水源污染导致肠道出血性大肠杆菌疾病流行的事件。因此,不光是自来水,出去游玩时的山泉水也别直接喝,一定要烧开再喝。

厨房垃圾及时清理。厨房卫生对预防肠道疾病特别重要,很多人家里的垃圾两三天才倒一次,在室内温度达到30℃以上时,垃圾里面的细菌繁殖则非常快。尤其是当垃圾里具有有腐烂的东西时,垃圾一定要及时清理,最好每天倒一次。

除了知晓以上六种日常预防大肠杆菌的方法,如果自己或家人有腹泻伴发烧,或腹泻时有血性便的情况,一定要尽快去找家庭医生就诊。