海外网2月4日电 随着新春佳节来临,山东省阳信县牛王堂村刘秀华和丈夫魏连恒又开始忙碌起来,手工制作当地人喜爱的节日传统贡品——“步步糕”。一排排贴着鲜艳的大红“福”字的步步糕给春节增添了火红的年味。

魏连恒一家制作新的步步糕

步步糕,是当地的传统美食,由鲁北农村的一种传统面食发展而来,为多层枣糕逐级叠加成“塔”形而得名。常在当地人乔迁开业、娶妻生子、祝贺寿辰以及庆贺传统佳节使用,寓意“步步高升”。2015年入选滨州市级非物质文化遗产项目,而刘秀华成为该技艺传承人。

魏连恒制作糕瓣

非遗传承人刘秀华展示制作好的糕瓣

刘秀华与魏连恒夫妇从2004年开始做年糕,迄今已15个年头。每年腊月,便到了魏连恒夫妇最繁忙的时候,一个月就要用掉三千多斤面、一千多斤枣。

刘秀华整理糕瓣放在笼屉上准备发醒

新出锅的蒸糕

据刘秀华介绍,制作步步糕需要经过选枣、泡枣、和面、醒面(发酵)、下笼屉、整形、上彩等过程,而每个过程都有一些技巧和经验,一不小心就起了泡,开了裂,或者变形不能用。只见刘秀华用特制的笔小心翼翼地放到桃子上,两笔间桃花栩栩如生。丈夫魏连恒则在一旁制作步步糕花瓣,只见一小块面剂、一个枣在魏连恒手里两三下就变成了糕瓣。

魏连恒垒步步糕

刘秀华和儿子正在对步步糕上色

“平常做过最高的就是1.2米的了,一般最受人们欢迎的是70或80公分的这两种。”魏连恒说,步步糕选用的每颗枣都是刘秀华经过精心挑选的,大小均匀。另外,每个面剂的重量也都是经过称量的,这就保证了年糕的美感。魏连恒将制作好的糕瓣合成糕层后放到特制的笼屉里,醒面一个小时左右,再在放入特制的蒸锅里进行蒸糕,蒸熟之后,按照大小将每层垒起来再上彩,一个新的步步糕就成型了。

魏连恒夫妇展示自家做的年糕

新春将至,一家人望着新出锅的步步糕,香气扑鼻,新年的味道愈发浓烈,“新春佳节到,吃了步步糕,家家年年步步高!”刘秀华高兴地说。(图文/王栋 王洪磊 高珊珊)