1月20日是大寒,也是全年二十四节气中的最后一个节气,“大寒” 之后的下一个节气就是明年的 “立春” ,一年一度的春节也就要到了,我们一般家庭都会准备丰富的食物过节,在这个时期如果能恰当地选择既美味,又具有补益身体的食物,无疑是大寒养生最好的方法。

现在天气虽然寒冷,但因为已近春天,酷寒的天气已经过去,所以在饮食上也应顺应季节的变化。在进补中应适当增添一些具有升散性质的食物,为适应春天升发特性做准备。这个时期,是感冒等呼吸道疾病高发期,应适当多吃一些祛风散寒的食物,以防御风寒邪气的侵扰。日常饮食中可选用的辛温解表、发散风寒的食物:如紫苏叶、生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮等。切忌黏硬、生冷,宜热食,不宜过食燥热或寒凉之物。宜选温补类食物,比如:鸡肉、羊肉、牛肉等,也选一些平补类的食物,比如:莲子、芡实、苡仁、赤豆、大枣、银耳等。还可多吃点黄绿色的蔬菜,像:胡萝卜、油菜、菠菜等。适当增加瘦肉、鱼类、蛋类等食物,多吃甲鱼、海参、桂圆、栗子、韭菜、黑木耳、红枣等等温热滋补食品有温肾的作用。海虾、海参也是不错的选择。在中医理论中,食有五色五味,五色中黑色走肾,五味中咸味走肾。因此要多吃黑色食物,口味可适当浓一点。

医学研究证明,怕冷与饮食中矿物质缺乏有关,尤其是缺钙和铁,因此,冬季不妨多吃点牛奶、豆制品、虾皮等富含钙质的食物。 怕冷的人可适当多摄入一些含铁丰富的食物,如红肉和动物的肝脏等。植物性食物如木耳、海带、芝麻等,含铁也较高,亦是不错的选择。

依据中医理论,补气类食材包括人参、黄芪、白术等;养阴补血类有生地、阿胶、当归等。如果经常冒虚汗、精神疲乏,应该多吃红参、黄芪、淮山补气;如果头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄,要用当归、阿胶、首乌补血;如果经常午后低热、两颊潮红,宜用冬虫夏草、银耳补肾阴;如果经常手足冰凉、怕冷,可用鹿茸、肉苁蓉补肾阳。但千万不要认为既是补品,就有益无害,多多益善,如果补不得法,结果反而产生副作用。例如感冒伴随喉咙痛、咳嗽时应避免吃补品,否则不仅会咳得更严重,声音还会沙哑。如果对自己身体情况不了解,还是咨询一下中医师比较好。

有民谚云:“小寒、大寒防风御寒,早喝人参黄芪汤,晚服杞菊地黄丸。”黄芪、人参有益气壮阳的作用,上午服用可以固护阳气,利于阳气升发;杞菊地黄丸可以补肾滋阴,有收藏之效。中医典籍里也记载了不少经典的药膳美食,很适合大寒进补之用,下面引用两种,供大家参考。

芪杞炖子鸡:童子鸡1只(约500克)、黄芪30克、枸杞子30克、山药30克,调料适量。

将童子鸡洗净,切为小块,加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料,用文火慢炖2小时,食肉喝汤。有补中益气、增强机体抗病能力的作用,适用于体质虚弱、易患风寒感冒者。

山药羊肉汤:羊肉500克,山药50克,葱白30克,姜15克,胡椒粉适量,黄酒200克,精盐3克。

将羊肉剔去筋膜,洗净,略划几刀,再放入沸水沙锅焯去血水。将葱、姜洗净,葱切成段,姜拍破。把羊肉、怀山药放入沙锅内,加适量清水,先用大火烧沸后,撇去浮沫,放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒,转用小火炖至羊肉酥烂即成。有补脾肾、温中暖下的功效。