上个月,食品检验署再发召回令,召回多种能量棒和葵瓜子,原因是可能受到致死率极高的李斯特菌感染。食品召回事件屡屡发生,惹得人心惶惶,关于这些致病菌,你了解多少呢?如果不小心吃了被污染的食物,会有什么症状?我们又将如何保护自己和家人免受病菌威胁呢?

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今年,各类食品污染问题似乎比以往任何一个年份都发生的更为频繁。巧克力牛奶里的李斯特菌、茶叶里的沙门氏菌、猪肉里的大肠杆菌纷纷登上了各大媒体的头版头条。这些细菌到底有多危险?如果不小心吃到被污染的食物又该怎么办?加拿大生活网(Canadian living)采访了加拿大食品安全研究所主任、圭尔夫大学食品科学专业教授Jeffrey Farber,解答关于食品污染三大病菌(李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌)的问题。

误食被污染的食物该怎么办?

首先,你需要把感染病菌的食物用袋子包好,至少要包两层,然后扔掉,或者退回你购买的商店。如果你属于高危易感染人群,例如:儿童、老人、孕妇或者免疫力低下人群,不论症状如何,都应该马上寻求家庭医生的专业咨询与帮助。对于其他人群, Farber表示,自体抵抗病菌、恢复健康的关键在于及时补充流失的水分,保持身体的营养。当你生病时,身体的任何一点小疼痛都会被放大。不要惊慌,通常这些疾病会慢慢消失,身体会慢慢自行好转。但是,如果你发生了更严重的症状(例如持续高烧或者便血),或者腹泻之类的症状持续了三到五天以上,马上去看医生才是上上之策。

被感染有哪些主要症状?

如果你感染了沙门氏菌,很有可能发展成为沙门氏菌病,主要影响人的直觉。“症状会突然发作,腹泻、发烧、腹部绞痛、恶心和呕吐,通常会持续一到三天。”法波教授说。

“对于大肠杆菌,症状因人而异。” Farber解释道。一些最常见的症状是严重的胃痉挛、腹泻、呕吐和低烧(通常在38.5摄氏度,101华氏度以下)。大肠杆菌中的一种菌株,被称为大肠杆菌O157:H7,可以引发5%-10%的病人患溶血性尿毒症综合征(HUS)。 HUS的症状各不相同,有些人会癫痫发作或中风,有一些病人则需要输血和进行肾脏透析。虽然非常罕见,但HUS可以说是致命的。

李斯特菌病,由感染李斯特菌引起,症状包括呕吐、恶心、抽筋、肌肉酸痛、腹泻、严重的头痛或持续发烧,所有这些症状都会在吃了受污染的食物后,一至三天内出现。“在严重的情况下,李斯特菌感染扩散到中枢神经系统,发病症状就会包括头痛、颈部僵硬、思维混乱和失去平衡,” Farber说。“像这样更严重的症状可能需要更长的时间发作,一般约为21天。李斯特病的重症患者中,约有20%会产生严重并发症比如脑膜炎(脑部及其周围组织的感染)。”

被污染的食物到底有多危险?

大部分人也许只会有几天生病的不愉快经历,但对一小部分人来说,吃了这些被污染的食物,就不只是为腹泻而烦恼这么简单了,很有可能会危及生命。所以说,任何有关部门发布的警告或者食物召回通报,我们都应谨慎对待。

有没有防止“病从口入”的方法呢?

当然有。 Farber为我们支了几招:在接触和处理不同的食物之前,一定要清洁你的厨房台面和工具,当然还要洗手,以防止任何形式的交叉感染。其次,用流动的水清洗蔬菜水果,让水流把细菌冲刷掉,不要用水浸泡,水槽也是细菌喜爱的栖身之处。再次,以适当的温度烹调食物是非常重要的,因为高温会杀死大多数细菌,包括沙门氏菌,李斯特菌和大肠杆菌。建议大家用温度计测量食物内部温度,确保食物熟透以后再食用。最后,做好以后需要冷藏的食物,尽快放置于4摄氏度(39华氏度)的环境下冷藏,不要等待食物冷却后再放入冰箱。

哪些食物是窝藏细菌最多的“据点”呢?

“李斯特菌以往最容易出现在奶酪、熟肉中,但近来蔬菜瓜果中也有;沙门氏菌的话,鸡肉、火鸡肉、鸡蛋、豆芽、甜瓜、坚果和花生酱都可能被污染;至于大肠杆菌,虽然过去只被发现感染牛肉,但我们现在知道,许多其他食物,如农产品和面粉,也可能受到牵连。”

所以,了解并仔细执行正确的食物清洁方法,清除食物上的细菌和农药,才是最好的防止感染、保证健康的途径。